Koroneiki – De koninklijke smaak Koning Nestor van het mythische land Pylos Koning Nestor, de zoon van Nelios, was een van de Achaeïsche stamhoofden die, volgens de Ilias, met zijn vloot van 90 zwarte schepen naar Troje ging om Menelaus ‘vrouw Helen terug te halen uit Paris, en was een van de weinigen die veilig[…]
Onze Koroneiki-variëteit bevat een hoog gehalte aan polyfenolen en natuurlijke antioxidanten, die veroudering tegengaan en helpen voorkomen dat de olie ranzig wordt. Het is het beste om te kopen wat u binnen drie tot zes maanden na opening zou consumeren, wanneer het op zijn hoogtepunt van smaak is. De olie wordt na deze tijd niet ranzig, maar de geur en frisse smaak zullen door oxidatie langzaam vervagen. Ongefilterde extra vierge olijfolie behoudt zijn kwaliteit en smaak twee jaar na de oogst, mits goed bewaard. Schud uw fles niet voordat u hem schenkt en zorg ervoor dat deze altijd goed afgesloten is. olie in kleine hoeveelheden.
Chemical Characteristics of EVOO Olijfolie bestaat voornamelijk uit triacylglycerolen (triglyceriden of vetten) en bevat kleine hoeveelheden vrije vetzuren (FFA), glycerol, fosfatiden, pigmenten, smaakstoffen, sterolen en microscopisch kleine stukjes olijfolie. Triacylglycerolen vormen de belangrijkste energiereserve voor planten en dieren. Chemisch gezien zijn dit moleculen die zijn afgeleid van de natuurlijke verestering van drie vetzuurmoleculen met een[…]
We krijgen vaak de vraag of het bestanddeel in olijfolie dat peperig is en mensen soms doet hoesten, oliezuur is. Het is niet. Verschillende olijfolies met dezelfde hoeveelheid oliezuur kunnen behoorlijk peperig zijn of niet allemaal.
Er zijn veel onderzoeken gedaan om te proberen een smaakprofiel te voorspellen op basis van de chemie van de olie. In “The Handbook of Olive Oil” van Harwood en Arapicio citeren ze studies van de auteurs die aantonen dat aglyconen verantwoordelijk zijn voor het bittere en scherpe sensorische kenmerk, evenals tyrosol en mogelijk alfa-tocoferol. De fenolen zijn gerelateerd aan samentrekkende eigenschappen. Het is waarschijnlijk de combinatie van bitterheid en samentrekking die ervoor zorgt dat iemand gaat hoesten.
Neem contact met ons op. Wij reageren zo spoedig mogelijk.
