Auteur archieven: Nestor Olijfolie

Tijdens het mechanische extractieproces moet de temperatuur te allen tijde onder de 27 graden Celcius worden gehouden. Maar zelfs nadat de olie is gebotteld, is het belangrijk dat deze uit de buurt van warmte en licht wordt gehouden.

De zuurgraad van True EVOO kan niet hoger zijn dan 0,8% en hoe lager de zuurgraad, hoe hoger de kwaliteit. Sommige extra vierge olijfolie kunnen een zuurgraad van slechts 0,1% hebben!

Extra vierge olijfolie blijft niet voor altijd “extra vierge”. Zelfs in perfecte bewaaromstandigheden zal de olie over een periode van 2 jaar degraderen en zijn frisheid, zijn smaken en aroma’s verliezen.

Koroneiki – De koninklijke smaak Koning Nestor van het mythische land Pylos Koning Nestor, de zoon van Nelios, was een van de Achaeïsche stamhoofden die, volgens de Ilias, met zijn vloot van 90 zwarte schepen naar Troje ging om Menelaus ‘vrouw Helen terug te halen uit Paris, en was een van de weinigen die veilig […]

Onze Koroneiki-variëteit bevat een hoog gehalte aan polyfenolen en natuurlijke antioxidanten, die veroudering tegengaan en helpen voorkomen dat de olie ranzig wordt. Het is het beste om te kopen wat u binnen drie tot zes maanden na opening zou consumeren, wanneer het op zijn hoogtepunt van smaak is. De olie wordt na deze tijd niet ranzig, maar de geur en frisse smaak zullen door oxidatie langzaam vervagen. Ongefilterde extra vierge olijfolie behoudt zijn kwaliteit en smaak twee jaar na de oogst, mits goed bewaard. Schud uw fles niet voordat u hem schenkt en zorg ervoor dat deze altijd goed afgesloten is. olie in kleine hoeveelheden.

Chemical Characteristics of EVOO Olive oil is composed mainly of triacylglycerols (triglycerides or fats) and contains small quantities of free fatty acids (FFA), glycerol, phosphatides, pigments, flavor compounds, sterols, and microscopic bits of olive. Triacylglycerols are the major energy reserve for plants and animals. Chemically speaking, these are molecules derived from the natural esterification of […]

We krijgen vaak de vraag of het bestanddeel in olijfolie dat peperig is en mensen soms doet hoesten, oliezuur is. Het is niet. Verschillende olijfolies met dezelfde hoeveelheid oliezuur kunnen behoorlijk peperig zijn of niet allemaal.
Er zijn veel onderzoeken gedaan om te proberen een smaakprofiel te voorspellen op basis van de chemie van de olie. In “The Handbook of Olive Oil” van Harwood en Arapicio citeren ze studies van de auteurs die aantonen dat aglyconen verantwoordelijk zijn voor het bittere en scherpe sensorische kenmerk, evenals tyrosol en mogelijk alfa-tocoferol. De fenolen zijn gerelateerd aan samentrekkende eigenschappen. Het is waarschijnlijk de combinatie van bitterheid en samentrekking die ervoor zorgt dat iemand gaat hoesten.