De polyfenolen van olijfolie

Polyfenolen in olijfolie helpen de bloedlipiden te beschermen tegen oxidatieve stress als onderdeel van een gevarieerde en evenwichtige voeding. Olijfolie bevat polyfenolen, vitamine E en andere natuurlijke antioxidanten die de natuurlijke conserveermiddelen van olijfolie zijn. Antioxidanten verzwakken de autoproductie van peroxiden, waardoor het begin van oxidatie wordt vertraagd. Als gevolg hiervan verlengen antioxidanten de houdbaarheid van olijfolie. Onder de antioxidanten zijn er verbindingen die zijn gekoppeld aan voordelen voor de menselijke gezondheid. Ze absorberen vrije radicalen en lijken een positieve invloed te hebben op hart- en vaatziekten en kankerziekten, zoals toegeschreven aan het mediterrane dieet. In olijven zijn meer dan dertig polyfenolen gevonden. Houd er daarom rekening mee dat een hoge concentratie van fenolen in olie menselijke cellen beschermt tegen oxidatieve stress.

Polyfenolen in olijfolie

Het polyfenolgehalte neemt af bij het malen en bewaren. Veel polyfenolen zijn oplosbaar in water en gaan verloren tijdens de verwerking. Bovendien nemen de niveaus van polyfenol langzaam af tijdens opslag, omdat ze de oxidatie in de olie vertragen. Gezien deze onvermijdelijke verliezen, is een aanvankelijk hoog gehalte aan polyfenol noodzakelijk om een ​​langere levensduur en een hogere kwaliteit van de gezondheid te garanderen. Olijfoliemengsels kunnen een alternatief zijn om het polyfenolgehalte aan te passen. Polyfenolen worden geassocieerd met bitterheid, wat de fundamentele esthetische kwaliteit van olie is. De classificatie van olijfolie als mild, matig of persistent kan verband houden met het totale fenolgehalte. Resistente olijfolie heeft meestal een totaal fenolgehalte van meer dan 300 mg/kg, terwijl oliën die als mild worden beschouwd een totaal fenolgehalte hebben van minder dan 180 mg / kg. De analyse van olijfolie die het totale fenolgehalte meet, geeft producenten dus richtlijnen voor het etiketteren van hun product.

Bittere intensiteit Totaal fenol *

Niet bitter <220Weinig bitter 220 tot 340Bitter 340 tot 410Zeer bitter >410*Eenheid: mg/kg equivalent cafeïnezuur

Olijfolie met een hoog fenolen gehalte is arbeidsintensiever om te produceren en biedt een lagere opbrengst dan traditioneel geproduceerde olijfolie, wat de prijs beïnvloedt. De hogere kosten van temperatuur gecontroleerde tanks en lagere opbrengsten zorgen samen voor hogere kosten.

Ook kan worden verwacht dat hoe hoger het fenolen gehalte, hoe hoger de prijs. In hoger geconcentreerde fenolische olijfolie wordt minder olijfolie geconsumeerd om het gezondheidsvoordeel te behalen zoals uiteengezet in de EU-verordening inzake gezondheidsetikettering 432-2012.

Om de kosten versus de waarde te beoordelen, moet men olijfolie met een hoog fenolen gehalte vergelijken met andere gezondheid ondersteunende voedingsmiddelen en producten in plaats van met olijfolie op de markt.

De dagelijkse opname van hoge fenolische EVOO in het dieet is veel minder dan veel supplementen en zeker minder duur, zowel qua prijs als qua bijwerkingen van geneesmiddelen. Bovendien is olijfolie met een hoog fenolen gehalte veel veelzijdiger en gemakkelijker op verschillende manieren aan het dieet toe te voegen. Het budget bepaalt het assortiment olijfolie dat dagelijks wordt gebruikt - een om te koken, een voor vers en rauw voedsel en een als onderdeel van een dagelijks wellness regime.

Er zijn nu veel olijfolie met een hoog fenolgehalte op de markt en er zullen er meer komen naarmate het ARISTOIL Interreg MED-programma de opleidings-, productie- en marketingmethoden van steeds meer producenten ondersteunt.

Deze nieuwe categorie olijfolie met een hoog fenolen gehalte is amper zes jaar oud. De olijftelers die het produceren, zijn visionairs. Ze hebben risico's genomen om dingen anders te doen, tegen eeuwenoude tradities in te gaan om iets van superieure kwaliteit te maken; een olijfolie die meetbaar anders is. Ze hebben allemaal een verhaal en zijn trots om dat te delen.

Voor de koper:

Als u olijfolie met een hoog fenolen gehalte koopt vanwege de gezondheidsvoordelen, dan neemt u een dagelijkse portie en gebruikt u deze ook royaal bij uw kook- en voedselbereiding. In dit geval is de olie snel opgebruikt, ruim voor de THT-datum.

Uw zorg voor de olijfolie nadat deze is geopend, is echter van cruciaal belang om het verlies van het fenolen gehalte te minimaliseren en de integriteit van de gezondheidsvoordelen te behouden.

Licht, warmte en lucht zijn de vijanden van elke olijfolie. Door olijfolie op een koele donkere plaats te bewaren, verlengt u de eigenschappen van extra maagdelijkheid (zuurgraad) en een hoog fenolen gehalte.

Vul het in kleine donkere flesjes 250-1000ml en bewaar deze uit het licht op een koele/koude plaats, de dop direct na gebruik terugplaatst en niet bij het fornuis laat tijdens het koken!

Fenol verbindingen verdampen eenvoudig binnen een korte tijd uit een open fles. Het is raadzaam om de container in de koelkast te bewaren en uit te schenken om te serveren.